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茶美学 | 宋代茶文化



76. 《茶经》与茶文化

76. 《茶经》与茶文化

《茶经》是世界上第一部茶叶专著。作者,陆羽,字鸿渐,唐代复州竟陵(今湖北天门)人。公元760年安史之乱,陆羽隐居浙江苕溪。其间在调查和实践的基础上,认真总结、研究了前人和当时茶叶的生产经验,完成了《茶经》。

《茶经》分三卷十节,约7000字。是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术、饮茶技艺以及茶道原理的综合性论著,凡与茶有关的各种内容,基本都有叙述,被誉为茶文化的百科全书。

《茶经》传播了茶业科学知识,将普通茶事升格为一种美妙的文化艺术,使人们在品茶的同时,还能带来对茶文化的遐想和享受,拓宽了茶道的文化品位和视野,促进了中国茶文化的发展。在唐代,饮茶已被看成是一种高雅的饮食活动和待客交友的手段,并出现“茶道”一词。把品茶技艺与陶冶情操相结合,不仅对后世而且对国外都产生了深远的影响。

我国悠久的茶叶历史为人类创造了茶业科学技术,也为世界积累了最丰富的茶业历史文献。在浩如烟海的文化典籍中,不但有专门论述茶叶的书,而且在史籍、茶史、笔记、杂考和字书类古书中,也都记有大量关于茶事、茶史、茶法及茶叶生产技术的内容。公元758年左右,唐代陆羽编写了世界上最早的一卷茶叶专著–《茶经》。《茶经》的诞生,是中国茶文化发展到一定阶段的重要标志,是唐代茶业发展的需要和产物,是对唐代茶文化的一个归纳,同时又对以后茶文化的发展起着积极地推动作用。《茶经》全书共分3卷10节。上卷3节:"一之源",论述茶的起源、名称、品质,介绍茶树的形态特征、茶叶品质与土壤的关系,指出宜茶的土壤、茶地方位、地形,品种与鲜叶品质的关系,以及栽培方法,饮茶对人体的生理保健功能。还提到湖北巴东和四川东南发现的大茶树。"二之具"谈有关采茶叶的用具。详细介绍制作饼茶所需的19种工具名称、规格和使用方法。"三之造"讲茶叶种类和采制方法。指出采茶的重要性和采茶的要求,提出了适时采茶的理论。叙述了制造饼茶的6道工序:蒸熟、捣碎、入模拍压成形、焙干、穿成串、封装,并将饼茶按外形的匀整和色泽分为8个等级。中卷1节:"四之器"写煮茶饮茶之器皿。详细叙述了28种煮茶、饮茶用具的名称、形状、用材、规格、制作方法、用途,以及器具对茶汤品质的影响,还论述了各地茶具的好坏及使用规则。下卷6节:"五之煮"写煮茶的方法和各地水质的优劣,叙述饼茶茶汤的调制,着重讲述烤茶的方法,烤炙、煮茶的燃料,泡茶用水和煮茶火候,煮沸程度和方法对茶汤色香味的影响。提出茶汤显现雪白而浓厚的泡沫是其精英所在。"六之饮"  "讲饮茶风俗,叙述饮茶风尚的起源、传播和饮茶习俗,提出饮茶的方式方法。"七之事"叙述古今有关茶的故事、产地和药效。记述了唐代 以前与茶有关的历史资料、传说、掌故、诗词、杂文、药方等。"八之出"评各地所产茶之优劣。叙说唐代茶叶的产地和品质,将唐代全国茶叶生产区域划分成八大茶区,每一茶区出产的茶叶按品质分上、中、下、又下四级。"九之略"谈哪些茶具茶器可省略以及在何种情况下可以省略哪些制茶过程、工具或煮茶、饮茶的器皿。  如到深山茶地采制茶叶,随采随制,可简化七种工具。"十之图"提出把《茶经》所述内容写在素绢上挂在座旁,《茶经》内容就可一目了然。《茶经》是中国第一部系统地总结唐代及唐代以前有关茶事的综合性茶业著作,也是世界上第一部茶书。作者详细收集历代茶叶史料、记述亲身调查和实践的经验,对唐代及唐代以前的茶叶历史、产地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用的知识技术都作了阐述,是中国古代最完备的一部茶书,使茶叶生产从此有了比较完整的科学依据,对茶叶生产的发展起过一定的推动作用。

喝茶的环境应该安静,幽雅,舒适,洁净,让人有随遇而安的感觉。

在生活中,很多人都会对茶文化了解一二,但是却不知道喝茶的健康。你知道茶文化与茶健康是怎样的吗?一起来看看以下文章了解一下吧!

茶兴于唐盛于宋

1、主人要主动介绍茶

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宋代是中国古代茶叶的鼎盛时期,突出反映在建茶的崛起。茶类生产的转制及城镇茶馆的风靡三方面。这三者中间特别是茶类生产的转制,从传统的紧压茶类逐步变成生产末茶与散茶。对于中国后世茶叶的发展具有深远的的影响。

主人要先说出准备好的茶种类,然后问客人喝什么茶。然后简要地介绍一下所冲泡的茶叶名称、产地、品质特征、冲泡要点及文化背景等,让客人仔细欣赏茶的外形、色泽和干香。

茶文化与茶健康

从历史的气候角度来看,唐朝是中国古代对茶叶发展最为有利的时期之一,而宋朝的自然条件比唐朝要严峻的多。据研究,宋朝常年平均气温一般要比唐朝低2-3°c。宋朝天气较冷造成茶叶生产有所南移,随之茶叶重心也像南移动。宋朝茶叶重心的南移主要表现在贡焙从顾渚改置建安。

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浅谈茶文化与健康

闽南与岭南茶叶的兴起,由于宋朝气温的降低,宜兴与长兴早春茶树发芽推迟不能保证茶叶在清明前进贡到汴京,福建建安尽管交通不方便,距离汴京又远。但由于建安茶叶内质不差,采制时间早。如欧阳修诗句所说:建安三千里,京师三月尝新茶。说明建安茶叶到汴京还是比其他地方早,能三月就到京师。

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1.抗衰老

宋朝建茶名冠全国,其生产发展及制茶技术的卓著达到巅峰。贡焙因进御所享其茶叶采制精益求精,建茶名声越来越大,以致后来成为中国团茶饼茶制作的主要技术中心。

2、倒茶前要温茶壶、茶杯

绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗哀老。因为人体新陈代谢的过程,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。

宋朝茶叶生产发展的另一个特点是这一时期茶叶生产由团饼为主,趋向以散茶为主的转变。唐时虽有炒青和蒸青,但基本上是和六朝以前的旧俗一样,主要生产团茶与饼茶。北宋虽然也以生产团饼为主的紧压茶类,而且有些地方如建安贡茶在技术上日趋精湛,不断创新,还把中国古代团茶饼茶的生产和技术推向了一个新的高峰。

在冲茶、倒茶之前最好用90°以上的开水冲烫茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。温壶不仅要温茶壶,还要温杯。

2.抗菌

但是宋朝团饼茶的制作虽精,可是工艺繁琐,煮饮也比较费事。在饮茶日益普及,特别是更多的劳动人民加入饮茶行列的情况下,原先的传统生产格局开始发生了一些变革。当时的淮南、荆湖、湖北和江南一带已经大量出产散茶,特别是宜兴长兴一带的阳羡茶,自罢贡以后就开始生产散茶。

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研究显示,绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍,因此绿茶具备清肠的功能。

宋朝基本上处于中国茶类生产由团茶向散茶过渡的时期。这一转变涉及到茶文化的许多方面,中国上古传统的制茶工艺和烹饮习惯正是由宋开始的转制,转入明清走向近代发展之路的。

3、茶壶嘴不能正对他人

3.降血脂

宋朝茶文化的另一个特色是茶馆文化的兴起,据《东京梦华录》记载,北宋年间的汴京,凡是闹市区和居民集中地方,茶坊鳞次栉比,不仅有专供仕女夜游吃茶的茶坊,还有商贩,劳动人民拂晓前进行交易的早市茶坊。这种茶坊实际上是一种边喝茶边做买卖的场所。汴京更多的茶馆则是从早开到晚直到夜市结束才关门的全天候茶坊。

放置茶壶时,壶嘴不能正对他人。因为,正对他人则表示请人赶快离开,是非常不礼貌的。

科学家做的动物实验表明,茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,以及三酸甘油酯之量,同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明,则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率之功效。绿茶含有黄酮醇类,有抗氧化作用,亦可防止血液凝块及血小板成团,降低心血管疾病。

从大量史料来看,除宋朝都城以外的其他各地城镇,特别是山乡集镇的茶坊的情况来看,数量和普遍程度并不下于宋朝先后定都的开封和杭州。

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4.瘦身减脂

南宋《夷坚寺》中所记述的故事,讲及茶肆和提瓶卖茶的地方达一百多处。

4、忌徒手抓茶叶

绿茶含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此起到减肥功效。

宋朝茶事最显著的特色还有斗茶的流行,有人认为斗茶是中国古代茶艺的最高表现方式,上至达官贵人、文人墨客,下到平民百姓莫不热衷于斗茶。苏辙《和子瞻煎茶》一诗中:君不见闽中茶品天下高,倾身茶事不知劳。说的也是当时的斗茶之风。

取茶时应使用竹或木制的茶匙,若没有茶匙,可将茶筒倾斜对准壶或杯轻轻抖动,使适量的茶叶落入壶或杯中。切忌用手抓茶叶,以免手气或杂味混入。

5.防龋齿,清口臭

宋朝无疑是中国古代茶文化最为鼎盛的时期。

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绿茶含有氟,其中儿茶素有抑制龋菌的作用,减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸,具有杀菌作用,能防止食物渣屑繁殖细菌,故可以有效防止口臭。

小编:珠珠  15880834501

5、送茶杯时忌碰杯沿

6.防癌

将泡好的茶端给客人时,最好使用托盘,若不用托盘,注意不要用手指接触杯沿。端至客人面前,应略躬身,说“请用茶”。也可伸手示意,同时说“请”。

绿茶对某些癌症有抑制作用,但其原理皆限于推论阶段。预防癌症的发生,多喝茶必然是有其正向的辅助作用。

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7.可防皮肤癌

6、酒满敬人,茶满欺人

专家们在动物实验中发现,绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。

中国人讲究“七茶八酒”,倒酒时可以倒满,但斟茶时只斟七分,一方面暗喻了“七分茶三分情”之意,另一方面客人在拿茶杯时也不容易烫到手,合情合理,这便是中国人的茶桌之礼!

8.可改善消化不良情况

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近年的研究报告显示,绿茶能够帮助改善消化不良的情况,比如由细菌引起的急性腹泻,可喝一点绿茶减轻病况。

7、论资排辈敬茶,煮茶者最后饮

茶叶的功效与作用

在敬茶时除了论资排辈,按步就方之外,还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后,这个司炉的,俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝,否则就对客人不敬,叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。

茶叶的功效与作用软化血管:茶水可使血管中血清胆固醇和纤维蛋白含量降低,从而降低血脂,软化血管。

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茶叶的功效与作用消炎:茶水有收敛、消炎等作用,能预防肠道传染病。

8、左手持杯,右手托杯

茶叶的功效与作用茶水可分解烟草中的某些毒素,尤其能抑制尼古丁对人体健康的影响。

喝茶人应右手持杯,左手托杯底,双手奉出才是对主人的尊敬。

茶叶的功效与作用抗菌、抗病毒:茶水有抗菌、抗病毒、消毒等作用。对清洗小伤口、止血、止痛等作用相当明显。

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茶叶的功效与作用防龋齿:茶水漱口可防止龋齿生成,有利于口腔卫生。

9、忌“一口闷”或“亮杯底”

茶叶的功效与作用煮沸的茶水冷却后,涂在嘴唇疱疹处,4
5天后嘴唇疱疹即可逐渐消失。

中国人喝酒时讲究“感情深,一口闷”,喝完时也会把杯底朝下或杯底亮给别人看,示意一滴不剩,以示尊重。但喝茶不同,要缓缓地喝、慢慢地品,十分忌讳“一口闷”或者“亮杯底”,不过和喝酒一样,喝茶最好也要喝完,不能浪费了好茶,辜负了主人的一片好意。

茶叶的功效与作用茶叶有抑制细胞突变与癌变的作用,而且有抑制癌细胞的生长和扩散作用,长期饮茶能降低食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤的发病率。

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茶叶的功效与作用茶水可提神醒脑、清热解毒,具有明目、消滞、减肥之功效。
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10、严禁随意抽烟、递烟

茶文化的定义

喝茶时,在未经主人或在场客人允许之前,是不能抽烟的。如果实在想抽,最好喝了五泡之后,征询一下旁人的意见,得到同意后,方可抽。另外,才坐下就发烟、递烟的行为,也视为失礼,这一点需要谨记!

茶叶是劳动生产物是一种饮料。茶文化是以茶为载体并通过这个载体来传播各种艺术。

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茶文化是茶与文化的有机融合 这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。

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茶文化是茶艺与精神的结合并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代盛于宋、明代衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。

茶文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难
即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶三点为新茶、甘泉、洁器为一天气好为一风流儒雅、气味相投的佳客为一。三不点为茶不新、泉不甘、器不洁是为一不景色不好为一不品茶者缺乏教养举止粗鲁又为一不共为三不。碰到这种情况最好是不作艺术的品饮以免败兴。

中国茶道的具体表现形式有三种

1.煎茶把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶是茶的最早艺术品尝形式。

2.斗茶古代文人雅士各携带茶与水通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战兴于唐代末盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。

3.功夫茶清代至今某些地区流行的功夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代功夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。功夫茶讲究品饮功夫。
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